Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di fagioli rossi secchi,
• 250 g di polpa di pomodoro,
• 1 carota,
• 400 g zucca mantovana,
• cipolla,
• 1/2 peperoncino rosso fresco,
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine,
• 1 piccola foglia d’alloro,
• sale e pepe.

Preparazione

Ammollate i fagioli per una notte e fateli cuocere per circa 1 ora in acqua fredda in pentola a pressione. Tagliate a dadini la carota e tritate finemente la cipolla; fatele imbiondire a fuoco lento in casseruola con l’olio d’oliva extravergine e il peperoncino tritato.

Aggiungete al soffritto la polpa di pomodoro e un poco d’acqua. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a dadini, aggiungetela alla polpa e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio.

Unite i fagioli rossi, precedentemente cotti ( potete usare anche quelli in scatola se non avete abbastanza tempo), al fondo di verdure. Coprite con il brodo di cottura dei legumi e fate restringere a fiamma bassissima, aromatizzando la zuppa con la foglia d’alloro.

Aggiustate di sale e pepe e servite la zuppa ben calda.

N.B.: Il peperoncino contiene la capsaicina: una sostanza che contribuisce a rendere più fluido il sangue e quindi ad ostacolare la formazione dei trombi. Si può usare al suo posto, se non avete a disposizione quello fresco, un olio aromatizzato con il peperoncino che si può facilmente preparare a casa: lasciate nell’olio per alcuni giorni dei peperoncini freschi, anche spezzettati. Inoltre l’olio così aromatizzato ha un gusto più intenso e ciò vi permette di usarne di meno.