Ingredienti (per 4 persone)

• 1 l e 1/2 di acqua,
• 1 pezzo di vitellone da bollito,
• qualche osso e 1 pezzo di gallina,
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• 1 cipolla,
• 2 chiodi di garofano,
• 2 foglie di alloro,
• 4 granelli di pepe,
• sale e pepe q.b.,
• 4 uova,
• 3 cucchiai di Grana grattugiato,
• 4 fette di pane raffermo,
• 1 cucchiaio di prezzemolo,
• 40 g di burro.

Preparazione

In una pentola capiente mettete tutti gli ingredienti per il brodo. Raggiunta l’ebollizione lasciate sobbollire per circa 1 ora e 1/2, schiumando ogni tanto.

A fine cottura filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco al minimo per mantenerlo caldo. Disponete le fette di pane nei piatti fondi e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

In una padella larga fate fondere il burro e cuocete le uova tenendole separate l’una dall’altra. Salate leggermente. Fate rapprendere solo gli albumi, poi con una paletta levate le uova dalla padella e adagiatele sulle fette di pane, una per piatto. Delicatamente versate sopra ogni uovo il brodo caldo fino a riempire il piatto.

Spolverizzate con il prezzemolo e servite in tavola con altro formaggio grattugiato e pepe.