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Zuppa di farro e borlotti

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1l di acqua,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 200 g di fagioli borlotti,
  • 250 g di farro,
  • 5 cucchiai di olio di oliva,
  • sale q.b.,
  • salvia q.b.

Preparazione

Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, riducete in dadolata fine anche il sedano.

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Poneteli nella pentola a pressione con 3 cucchiai di olio e fateli cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete i borlotti freschi e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia a piacere, regolate di sale e aggiungete 1l di acqua.

Portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo. Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola e filtrate i restanti attraverso un colino.

Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer azionando fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo. Ora procedete a preparare il farro facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con l’olio a fuoco dolce.

Aggiungete tre mestoli del brodo di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti). A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri.

A piacere servite con un filo di olio extravergine a crudo.