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Ingredienti (per 4 persone)

  • 1l di brodo anche preparato con dado,
  • 50 g di burro,
  • 50 g di farina bianca,
  • 200 ml di panna,
  • 2 tuorli d’uovo,
  • 4 cucchiai colmi di grana grattugiato,
  • 1 spicchio di aglio,
  • una manciata di foglie di prezzemolo,
  • noce moscata,
  • pepe.

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliuzzate il prezzemolo. In una casseruola imbiondite l’aglio con il burro e la farina passata da un colino; appena saranno spumeggianti, togliete l’aglio e, sempre rimescolando, versate il brodo caldo; portate a bollore a fuoco moderato e date una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe; cuocete una decina di minuti.

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Amalgamate in una zuppiera i tuorli d’uovo con il grana, diluite con la panna versata a poco a poco e aggiungete la vellutata bollente, rimescolando con una forchetta; unite il prezzemolo e servite con crostini di pancarré leggermente abbrustoliti in padella con un filo d’olio.

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