Ingredienti (per 4 persone)

• 1l di brodo anche preparato con dado,
• 50 g di burro,
• 50 g di farina bianca,
• 200 ml di panna,
• 2 tuorli d’uovo,
• 4 cucchiai colmi di grana grattugiato,
• 1 spicchio di aglio,
• una manciata di foglie di prezzemolo,
• noce moscata,
• pepe.

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliuzzate il prezzemolo. In una casseruola imbiondite l’aglio con il burro e la farina passata da un colino; appena saranno spumeggianti, togliete l’aglio e, sempre rimescolando, versate il brodo caldo; portate a bollore a fuoco moderato e date una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe; cuocete una decina di minuti.

Amalgamate in una zuppiera i tuorli d’uovo con il grana, diluite con la panna versata a poco a poco e aggiungete la vellutata bollente, rimescolando con una forchetta; unite il prezzemolo e servite con crostini di pancarré leggermente abbrustoliti in padella con un filo d’olio.