Ingredienti (per 4 persone)

• 4 uova freschissime,
• 1 salsa besciamella di 1/2 litro di latte,
• 1 uovo intero,
• sale,
• pane grattugiato,
• olio quanto basta per friggere,
• 1 cucchiaio di panna.

Preparazione

Mettete sul fuoco un recipiente largo con acqua leggermente salata. Quando l’acqua inizia a bollire rompete in un piattino un uovo alla volta e rovesciatelo nella casseruola, facendo attenzione che non si rompa.

Lasciate bollire lentamente 3 minuti, finché non vedrete l’albume rapprendersi e racchiudere il tuorlo che deve rimanere molle.

Estraete l’uovo con un mestolo bucato e ponetelo in un piatto.

Preparate poi una besciamella e un uovo sbattuto con un po’ di sale. Appoggiatevi ora un uovo affogato sul palmo della mano, ricopritelo di besciamella e il cucchiaio di panna, spalmatelo di uovo sbattuto e ricopritelo con il pangrattato.

Analoga operazione fate dall’altra parte dell’uovo e adagiatelo su un piatto.

Appena le uova saranno tutte pronte, mettete in una padella abbondante olio e quando sarà caldo friggete le uova a fuoco piuttosto vivace.

Fate dorare velocemente dall’una e dall’altra parte.