Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di trofie fresche,
• 500 g di vongole,
• 1 mazzetto di cime di rapa,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1/2 di peperoncino rosso,
• olio d’oliva extravergine,
• prezzemolo,
• sale grosso,
• sale e pepe.

Preparazione

Lavate le vongole, lasciatele in una bacinella con un pugno di sale grosso. Nel frattempo lavate le cime di rapa e saltatele per 3 minuti in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio tritato.
Risciacquate bene le vongole e mettetele in una seconda padella con l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino. Appena si saranno ben aperte, mettetele in un piatto al caldo. Togliete l’aglio dal sughetto che si sarà formato con l’acqua rilasciata dai molluschi.

Portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale e gettatevi le trofie. Scolatele appena salgono a galla e saltatele nel sughetto di vongole.
Aggiungete le cime di rapa e, dopo 2 minuti, le vongole.

Mescolate bene il tutto e servite caldo profumando con il prezzemolo tritato.

N.B.: le vongole, al contrario di molti molluschi, come le cozze e le ostriche, contengono poco colesterolo: circa 40mg /100g. Per questa preparazione potete utilizzare anche vongole già cotte in vasetto, naturalmente quelle preparate al momento sono più saporite.