Ingredienti (per 4 persone)
- 6 uova,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico,
- 1 fetta di provola o scamorza,
- olio di oliva,
- sale,
- pepe.
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e il pepe. Tritate grossolanamente il finocchietto e unitelo alle uova sbattute. Unite anche la provola tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli.
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Scaldate un dito di olio in un pentolino dai bordi alti ma piccolo di circonferenza, se volete che il tortino sia alto di spessore. Se invece volete una frittata nomale e sottile, usate una padella larga.
Versate il composto e lasciate che le uova si rapprendano un attimo, poi con la forchetta mescolate incorporando man mano la base rappresa e la parte di uovo crudo. Cuocete a fiamma moderata per 10 minuti.
Il tortino è pronto ed è buono sia caldo che freddo.
