Ingredienti (per 8-10 porzioni)

• 300 g di riso integrale,
• 800 g di spinaci,
• 3 uova,
• 100 g di grana grattugiato,
• 7,5 dl di latte parzialmente scremato,
• olio extravergine di oliva q.b.,
• 10 g di burro,
• sale,
• pepe q.b.

Preparazione

Pulite gli spinaci, eliminate le radici e le foglie sciupate e lavateli più volte sotto l’acqua corrente (in alternativa si possono usare quelli surgelati).

Cuoceteli per 2 minuti in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio, scolateli e tritateli fini. Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale.

Unite il riso e cuocetelo per 30 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso, finche il latte si sarà assorbito. Togliete il riso dal fuoco, unite i tuorli, il burro, gli spinaci ed il grana. Regolate di sale e pepate.

Ungete una teglia quadrata di 22 cm di lato con un filo d’olio. Distribuitevi il composto preparato e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.

Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare completamente prima di sformarla.