Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di carote,
• 200 g farina, meglio se semi integrale,
• 150 g di mandorle,
• 1 uovo,
• 2 amaretti sbriciolati,
• 2 cucchiai di olio di oliva o di mais,
• zucchero di canna grezzo,
• la scorza di 1/2 limone biologico,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Spellate metà delle mandorle tuffandole in acqua bollente per pochi minuti; dopo averle scolate, le pellicine delle mandorle verranno via facilmente. Pulite le carote e grattugiatele.

A questo punto separate l’albume dal rosso d’uovo e in una ciotola capiente sbattete il rosso d’uovo con lo zucchero.

In un recipiente a parte mescolate la farina setacciata con il lievito, gli amaretti sbriciolati e unite pian piano il tutto alle uova. Successivamente aggiungete le mandorle tritate finemente (sia quelle con la pellicina e sia le altre spellate), le carote, il pizzico di sale, e la scorza di mezzo limone grattugiata e l’albume montato a neve (è importante che questo risulti molto compatto).

Dopo aver amalgamato bene e delicatamente tutti gli ingredienti, versate tutto in una teglia oliata ed infarinata ed infornate a forno caldo (170°C) per 35-40 minuti.

 N.B.: la presenza delle carote rende il dolce meno calorico e molto morbido senza l’utilizzo di grassi animali. È un dolce dal sapore un po’ rustico, ma molto gustoso. Per chi lo gradisce può aggiungere un po’ d’uvetta secca.