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Terrina di merluzzo e asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

  • 600 g di merluzzo fresco,
  • 100 g di latte,
  • 3 fette di pane raffermo,
  • 200 g di panna,
  • 3 uova,
  • 1 cucchiaio di maizena,
  • 1 ciuffo di prezzemolo,
  • 1 rametto di maggiorana,
  • scorza di limone,
  • 1 noce di burro,
  • noce moscata,
  • 1 mazzetto di asparagi,
  • 4 cucchiai di maionese,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale q.b.

Preparazione

In un piatto mettete la farina con un pizzico di sale e impanate il filetto di persico. Fate sciogliere in una padella a fuoco medio l’olio ed il burro, quindi fatevi rosolare il filetto di pesce fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati, quindi toglietelo e mettetelo da parte.

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Nella padella aggiungete il succo d’arancia, 2 cucchiai di succo di limone e lo zenzero. Fate cuocere il tutto a fiamma vivace fino a che non sarà addensato, mescolando di tanto in tanto. Rimettete il pesce nella padella, coprite con un coperchio e lasciate andare fino a cottura ultimata.

N.B.: nelle stagioni in cui non trovate gli asparagi, sostituite con i fagiolini lessati. Se volete potete sostituire la panna con la ricotta stemperata nel latte intero. Potete, al momento di servire, aggiungere qualche goccia di limone.