Ingredienti (per 6/8 persone)

Per la pasta:

• 200 g di farina bianca o semi integrale,
• 3 cucchiai di olio di oliva o di mais,
• 1 cucchiaio di miele,
• 1 pizzico di sale,
• 100 ml circa d’acqua.

Per il ripieno:

• 2 cucchiai di miele,
• 3-4 mele renette,
• 1 cucchiaio di malto o miele,
• 4 cucchiai di uvetta,
• 2 cucchiai di pinoli,
• 1 cucchiaio di mandorle tritate,
• cannella in polvere,
• 2 cucchiai di pangrattato leggermente tostato,
• sale.

Preparazione

Impastate la farina con olio, sale e miele; versate poca acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgete in un canovaccio infarinato e lasciate riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate e tagliate le mele a dadini e bagnatele con il succo di limone; unitele in una terrina con i pinoli, le mandorle, l’uvetta, il miele o del malto e un pizzico di cannella; rimescolate delicatamente e lasciate riposare per pochi minuti.

Tirate la pasta sottile e spolveratela con il pangrattato per evitare che le mele, in fase di cottura, rilascino il succo bagnando la pasta; stendete il composto di mele e avvolgete il rotolo, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita.

Create dei tagli obliqui sulla superficie dello strudel e a forno già caldo informate a 180°C per 40 minuti circa.

 N.B.: in questa ricetta viene proposta una versione dello strudel senza burro e ricco di frutta secca: preziosa per il contenuto dei sali minerali. Il segreto sta nella sfoglia, che va tirata sottilissima.