Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di riso,
• 2 uova,
• succo di 2 limoni,
• 1 l e 1/2 di brodo di pollo,
• 300 g di pollo lessato tagliato finemente,
• parmigiano grattugiato,
• sale,
• pepe nero.

Preparazione

Fate il brodo con il pollo ed una volta cotto il pollo, tenete da parte la cane tagliata finemente. Portate a bollore il brodo e versatevi il riso.

Dopo un quarto d’ora togliete la pentola dal fuoco e, mescolando velocemente, amalgamate al riso i due tuorli sbattuti con il succo del limone passato al colino, il pollo a pezzetti, sale e pepe. Ponete ancora sul fuoco per tre o quattro minuti senza far raggiungere l’ebollizione.

Servite con Parmigiano grattugiato.