Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di riso lungo,
• 240 g di totani,
• 200 g di pisellini,
• vongole a piacere,
• 8 pomodorini ciliegia,
• 2 scalogni o 1 cipolla,
• 1 spicchio d’aglio,
• brodo di verdura,
• 2 pizzichi di zafferano,
• 1 limone,
• prezzemolo,
• olio d’oliva extravergine,
• sale q.b.

Preparazione

Schiacciate l’aglio in padella con poco olio, fatelo soffriggere leggermente e gettatevi le vongole ben pulite facendole aprire con coperchio; lasciate intiepidire e sgusciatele conservando il liquido di cottura.

Lavate e tagliate ad anelli i totani.

Tritate gli scalogni finemente e fateli imbiondire in casseruola con l’olio; unite il riso tostandolo a fiamma alta.

Cominciate a bagnare con il brodo di verdura e, dopo 5 minuti, unite i pisellini; dopo altri 5 minuti unite i totani profumando con le spezie. Continuate ad aggiungere brodo pian piano fino a quando il riso non sarà cotto.

Appena il riso sarà giunto a cottura, unite i pomodori tagliati a spicchi e la buccia di limone grattugiata. Aggiustate di sale e trasferite il tutto in una larga teglia antiaderente continuando la cottura in forno molto caldo per altri 5 minuti.

N.B.: in questa versione della paella abbiamo volutamente omesso i gamberi e le cozze sostituendole con le vongole: infatti sia i gamberi che le cozze sono tra i pesci che contengono più colesterolo. Cozze: 121 mg/100g e gamberi: 150 mg/100g.