Ingredienti (per 4 persone)
- 150 g di polpa di vitello,
- 50 g di prosciutto cotto,
- la mollica di un panino,
- 20 g di burro,
- un uovo,
- 1 l di brodo (anche di dado),
- un pizzico di noce moscata,
- sale,
- pepe.
Preparazione
Passate 2 volte al tritatutto la carne ed il prosciutto e metteteli in una terrina. Ammorbidite con 1/2 tazza di brodo bollente la mollica di pane, mettetela in una casseruola, fatela cuocere per 8 minuti con il burro e versate anche questo composto nella terrina.
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Unite l’uovo, il sale e il pepe, la noce moscata, amalgamate bene e formate con il composto delle piccole palline non più grosse di una nocciola. Mettete il resto del brodo in una casseruola, portate rapidamente a ebollizione e gettatevi le palline di carne lasciandole cuocere circa 5 minuti.
Versate nella zuppiera di servizio e portate subito in tavola ben caldo.
