Fondazione Cesare Serono
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Maionese

Maionese

Ingredienti

  • Uova 2 tuorli (non freddi di frigo),
  • olio 2 bicchieri,
  • sale,
  • succo di 1/2 limone.

Preparazione

Ponete i tuorli in una ciotola e con un cucchiaio di legno amalgamateli - fate scendere un filo d’olio e girate fin che si formi una crema - altro filo e girate, così avanti prima con pochissimo olio, poi man mano aumentate senza esagerare e non mettete altro olio fin che il precedente non si sia emulsionato.

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In ultimo aggiungete il limone e il sale e girate bene sempre, se desiderate una salsa più fluida allungate con un cucchiaio di acqua o brodo tiepido. Tenete presente che il freddo non favorisce l’emulsione e che la maionese conservata in frigo si può dividere.

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