Ingredienti

• Uova 2 tuorli (non freddi di frigo),
• olio 2 bicchieri,
• sale,
• succo di 1/2 limone.

Preparazione

Ponete i tuorli in una ciotola e con un cucchiaio di legno amalgamateli - fate scendere un filo d’olio e girate fin che si formi una crema - altro filo e girate, così avanti prima con pochissimo olio, poi man mano aumentate senza esagerare e non mettete altro olio fin che il precedente non si sia emulsionato.

In ultimo aggiungete il limone e il sale e girate bene sempre, se desiderate una salsa più fluida allungate con un cucchiaio di acqua o brodo tiepido. Tenete presente che il freddo non favorisce l’emulsione e che la maionese conservata in frigo si può dividere.