Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di fagioli cannellini al naturale,
- 2 cipolline rosse di Tropea,
- 30 ml di olio extravergine di oliva,
- sale,
- pepe nero da macinare,
- foglie di rucola.
Preparazione
Scolate i fagioli cannellini dall’ acqua di conservazione, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Fateli asciugare poi allargandoli su carta assorbente da cucina. Metteteli in una insalatiera e conditeli con abbondante olio extravergine di oliva, sale e una macinata di pepe nero.
Sbucciate poi le cipolline, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili, poi unitele ai fagioli. Aggiungete anche le foglie di rucola lavata, asciugata e tagliata a strisce orizzontali.
Mescolate bene e guarnite con qualche foglia di rucola intera (se di vostro gradimento potete aggiungere anche l’aceto balsamico).
N.B.: è una ricetta facile e veloce, dalle molteplici versioni e dove molti ingredienti possono essere variati o aggiunti (se ne può provare la versione anche con i ceci al posto dei fagioli), si può omettere la rucola e aggiungere del prezzemolo o dell’origano, oppure aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti.
