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Girandole di verdura, curry e pasta di ceci

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4/8 tortillas di grano integrale,
  • 4 cucchiai di curry,
  • 350 g di spinaci novelli freschi o surgelati,
  • 150 g di carote pelate e tritate,
  • 150 g di cetrioli tagliati a rondelle sottili,
  • 120 g di mango tagliato a fettine sottili,
  • 160 g di ceci,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • 2 cucchiai di olio,
  • 2 cucchiai di acqua,
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco macinato.

Preparazione

Private i ceci della loro pellicina e schiacciateli, aggiungete l’acqua, l’olio, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di curry, lo zenzero e aggiustate di sale e pepe.

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Mescolate tutte le verdure in una seconda terrina e aggiungete curry a piacere (ricordatevi che se vi servono sapori decisi potete anche utilizzare anche più di quello indicato). Mettete una tortilla su una superficie di lavoro piana e stendete il composto di ceci sulla tortilla avendo cura di lasciarvi un bordo di 2 cm tutt’intorno.

Versate sopra le verdure e arrotolate a tubo la tortilla. Tagliate le estremità in diagonale creando fettine di circa 1.5 cm e disponetele a piacere in un piatto.

Potete conservarle in un contenitore coperto in frigorifero per 3 giorni.

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