Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di zucchine,
• 2 porri,
• 1 l di brodo di dado,
• 2 dl di latte,
• 1 tuorlo d’uovo,
• un ciuffo di prezzemolo,
• 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato,
• sale,
• pepe.

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con i porri affettati sottilmente, un bicchiere di acqua e un poco di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti su fuoco basso, quindi passatelo al passaverdura. Incorporate al passato il brodo, portate a ebollizione, poi unite il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e il parmigiano reggiano grattugiato.

Aggiustate tutto di sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite.