Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di zucchine,
- 2 porri,
- 1 l di brodo di dado,
- 2 dl di latte,
- 1 tuorlo d’uovo,
- un ciuffo di prezzemolo,
- 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato,
- sale,
- pepe.
Preparazione
Pulite le zucchine, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con i porri affettati sottilmente, un bicchiere di acqua e un poco di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti su fuoco basso, quindi passatelo al passaverdura. Incorporate al passato il brodo, portate a ebollizione, poi unite il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e il parmigiano reggiano grattugiato.
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Aggiustate tutto di sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato finemente e servite.
