Ingredienti (per 4 persone)
- 2 mazzi di asparagi,
- 1 scalogno,
- 1 spicchio d’aglio,
- 100 g di pancetta affumicata,
- 1 cucchiaio d’ olio,
- 60 g di farina,
- 500 ml di brodo vegetale.
Preparazione
Pulite e cuocete a vapore gli asparagi per 7 minuti. Recuperate l’acqua di cottura. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliuzzate i gambi, tritate l’aglio e lo scalogno, riducete in cubetti molto piccoli la pancetta.
In una pentola sistemate i gambi tagliati e il brodo vegetale (a cui avrete aggiunto l’acqua degli asparagi) e lasciate cuocere per qualche minuto coperto. Stemperate la farina con un mestolo di brodo fino a eliminare i grumi. Aggiungete il composto ai gambi e frullate fino a rendere la crema liscia e omogenea.
Fate addensare mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza voluta. Fate colorare la pancetta con l’aglio e lo scalogno nel cucchiaio di olio: attenzione a farla rimanere di consistenza morbida. Regolate di sale, spegnete la fiamma e unite le punte di asparagi e la pancetta, servite subito, accompagnando con pepe e volendo con un goccio di panna.
