Ingredienti (per 4 persone)
- 3 finocchi,
- 80 g di Salmone affumicato,
- 30 g di Burro,
- 1 cucchiaio di Panna da cucina,
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- pepe
Preparazione
Lavate i finocchi e puliteli eliminando le foglie più esterne. Tenete da parte qualche rametto. Tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro.
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Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, passateli al mixer aggiungendo, se necessario, altra acqua. Aggiungete la panna e aggiustate di sale.
Tagliate il salmone a pezzetti e mescolateli alla crema di finocchi. Versate nelle zuppiere singole condendo con una macinata di pepe fresco e un filo d’olio a crudo.
Decorate con i rametti di finocchio e servite.
