Ingredienti (per 4 persone)
- Acqua,
- 3 foglie alloro,
- 800 g cappello di prete,
- 1 Kg ossa di carne bovina,
- 2 carote,
- 5 chiodi di garofano,
- 3 bacche di ginepro,
- pepe q.b.,
- 3 cucchiai di sale grosso,
- 2-3 coste di sedano.
Preparazione
Mondate le carote e il sedano. Riempite una capiente pentola con l’acqua fredda e immergete le verdure con le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe, i pezzi di carne e le ossa e aggiustate di sale.
Mettete la pentola sul fuoco medio e portate lentamente a bollore, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Lasciate bollire dolcemente per circa 2-3 ore. Trascorso questo tempo prelevate le verdure, le ossa e la carne e, se necessario, regolate nuovamente di sale.
N.B.: la carne e le ossa in cottura rilasciano parte del loro grasso, ma è normale, vedrete in superficie una patina quasi oleosa appena il brodo sarà caldo. Il trucco per togliere questa patina è far freddare completamente il brodo nella pentola, meglio se al freddo, in frigorifero oppure sul balcone fino a che questa patina di grasso solidificherà e diventerà quasi biancastra; a questo punto non resta che raccoglierla con un mestolo traforato ed eliminarla.
