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Ingredienti (per 4 persone)

  • 800 g di bollito di manzo, raffreddato e tagliato a dadini di 2 cm di lato,
  • 40 g di burro,
  • 1 porro (la parte bianca),
  • 1 bicchiere di panna liquida,
  • 2 tuorli d’uovo,
  • 2 cucchiai e 1/2 di emmental grattugiato,
  • 2 cucchiai colmi di farina,
  • 1 bicchiere scarso di brodo,
  • sale q.b.,
  • pepe q.b.,
  • poco burro per la pirofila.

Preparazione

Tritate finemente il porro, poi fatelo soffriggere leggermente a calore basso in una casseruola insieme al burro; aggiungetevi la farina e, sempre su fuoco basso, mescolate con il cucchiaio di legno fino a che il composto sarà imbiondito. Allora diluitelo con il brodo e la panna liquida, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.

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Condite la salsa con sale e pepe, portatela a lenta ebollizione e, dopo alcuni minuti, toglietela dal fuoco (dovrà essere ben liscia e cremosa). Lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi due tuorli d’uovo, uno per volta, sbattendo il tutto per qualche minuto con la frusta.

Fate intanto riscaldare a bagnomaria in una pirofila imburrata i pezzetti di bollito, versatevi sopra la salsa calda e cospargete di formaggio grattugiato.

Presentate la preparazione in tavola quando ancora è ben calda.

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