Bavarese al cioccolato bianco

Bavarese al cioccolato bianco

Scritto da:
Fondazione Serono

Ingredienti (per 6 persone)

  • 100 g di cioccolato bianco,
  • 3 fogli di colla di pesce (gr 6),
  • 300 ml di latte fresco,
  • 300 ml di panna fresca,
  • 3 tuorli d’uovo,
  • 1 baccello di vaniglia,
  • 50 g di zucchero.

Preparazione

In una ciotola contenente acqua fredda, mettete in ammollo i tre fogli di gelatina fino a quando diventeranno completamente morbidi. Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia e portate lentamente a sfiorare il bollore. Sgusciate le uova, ponete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e sbatteteli con una frusta (o sbattitore elettrico) fino a che il composto risulterà chiaro, gonfio e spumoso. Quando il latte bollirà, toglietelo dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mescolando.

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Tritate il cioccolato bianco. Versate il composto ottenuto nel pentolino in cui avete bollito il latte e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si addensa; filtrate poi la crema con un colino a maglie fitte. Aggiungete alla crema calda i fogli di gelatina strizzati e mescolate per scioglierli bene, quindi unite il cioccolato tritato e mescolate fino al completo scioglimento dello stesso e lasciate intiepidire il tutto. Montate la panna e quando il composto sarà freddo unitela delicatamente incorporandola con una spatola praticando un movimento che va dall’alto verso il basso.

Versate il composto ottenuto negli stampini che riporrete in frigorifero per almeno 3 ore.

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