Che cos’è
L’alterazione della percezione del gusto dei cibi è chiamata disgeusia. Nel malato di cancro le alterazioni del gusto e degli odori sono frequenti e dipendono dai trattamenti terapeutici. In questo periodo certi alimenti, possono risultare non più graditi, perdere sapore o ancora avere un sapore metallico. Spesso sono fenomeni che tendono a scomparire al termine delle terapie, tuttavia in alcuni casi possono permanere fino a 30-60 giorni dopo la sospensione.
L’alterazione del gusto può fortemente compromettere l’apporto nutrizionale con conseguente calo ponderale.
Sebbene la percezione dei gusti sia un fattore soggettivo, diversi studi basati sull’intervista a pazienti sottoposti a chemioterapia, hanno evidenziato che:
- la carne assume un sapore amaro percepito come metallico;
- sono più graditi i sapori salati ed acidi;
- aumenta la percezione per il gusto dolce e salato.
A cosa è dovuta
L’alterazione della percezione del gusto dei cibi può essere dovuta ai seguenti fattori:
- all’alterazione delle papille gustative che ricoprono tutta la lingua e che sono responsabili della ricezione dei sapori;
- ad una riduzione di alcuni oligoelementi che sono necessari per la percezione del gusto (es. zinco);
- alla ridotta salivazione;
- all’alterazione dei meccanismi cerebrali che regolano la percezione del gusto;
- al cambiamento del senso dell’olfatto che non permette di sentire gli odori come prima e quindi anche i cibi ne risentono.
Come aiutarsi a tavola
- Se il gusto della carne non ti è più gradito o lo percepisci come metallico, prova a marinarla prima della cottura con vino, olio, limone ed erbe aromatiche. Oppure prova a condirla con salse dal gusto deciso, come ad esempio quella agrodolce o al curry. Durante la marinatura metti il cibo in frigorifero, in modo da non sentirne l’odore.
- Insaporisci i piatti utilizzando spezie ed erbe aromatiche quali rosmarino, menta, salvia e basilico; oppure aggiungi piccole dosi di bacon o cipolla.
- Le carni fredde sembrano essere più gradevoli se accompagnate con sottaceti.
- Frutta fresca, succhi di frutta e caramelle dure e amare, sono rinfrescanti e lasciano in bocca un sapore gradevole.
- I piatti a base di pesce o uova sono più appetitosi se accompagnati con delle salse.
- Se senti sapori metallici in bocca mangia utilizzando posate di plastica.
Consigli utili
- Usa piatti piccoli con porzioni non abbondanti e prepara ogni piatto separatamente, in modo che i sapori non si mescolino.
- Prova a cucinare in un ambiente diverso da quello in cui mangi o ancora meglio, se ti è possibile, cucina all’esterno di casa.
- Alcuni integratori alimentari, previa indicazione e sotto controllo medico, possono essere utili in questo periodo.
Ricordati
- Fai porzioni piccole e servile in piatti da frutta, vedrai che sembrerà meno “duro” finire di mangiare.
- Cerca di preparare ogni piatto singolarmente in modo che i sapori non si mescolino.
- Se è necessario utilizza piatti e bicchieri di plastica.
- Utilizza spezie ed aromi per dare al cibo un sapore più deciso.
Ricette consigliate
- Zuppa di carote, arancia e finocchio
- Girandole di verdura, curry e pasta di ceci
- Gazpacho
- Couscous con mandorle, mirtilli secchi e parmigiano reggiano
- Insalata asiatica croccante
- Salmone al miele e salsa Teriyaki
- Insalata di tonno
- Filetto di persico agli agrumi
- Torta soffice di mele e mirtilli rossi
- Pan di spezie
- Ciambelline al gelsomino
- Tè verde allo zenzero e menta
- Limonata allo zenzero e tè verde
