Sono sostanze prodotte dall’uomo, o presenti in natura, che vengono aggiunte a cibi o bevande per evitare il loro deterioramento o per migliorarne le caratteristiche di aspetto, odore o sapore. Ne fanno parte coloranti, dolcificanti, amplificatori di sapore e altre sostanze che facilitano i processi di produzione. Possono produrre in alcuni soggetti reazioni allergiche. Gli additivi più usati per gli alimenti sono: solfiti, aspartame, parabeni, tartrazine, glutammato monossido, nitrati, nitriti butilidrossianisolo, butilidrossitoluene e benzoati.
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